La combinación de comida y vino es un arte, porque ¿qué más se puede llamar la capacidad de complementar, no contradecir? Una bebida seleccionada adecuadamente podrá revelar todos los sabores de la comida y, viceversa, el plato correcto enfatiza la dignidad de una bebida alcohólica. Lo principal es adherirse a principios de selección simples. Y no es necesario seguir la vieja regla aburrida "el vino tinto va a los platos de carne, el vino blanco va a los platos de pescado". Hoy en día, los experimentos están de moda sobre los que le contaremos en nuestro sitio web travel-picture.ru.
Principio de igual a igual
Aquí la lógica es simple, el vino ligero es ideal para comidas ligeras y el vino rico es ideal para platos ricos y deliciosos. Por ejemplo, las bebidas alcohólicas con una composición más ácida como el Sauvignon Blanc o el Riesling son un maridaje excelente para platos con un sabor más agudo y pronunciado, como el pescado con salsa de limón. Los vinos con cuerpo y tonos terrosos complementan la carne al horno. Es importante recordar que el porcentaje de grasa en el plato se equilibra con la acidez del producto del vino. Cuanto más grasa y jugosa sea la preparación, más ácida en su composición debe elegirse el vino. Por ejemplo, Muscadet o champán extra brut se adaptan a las ostras grasosas.
Aroma y sabor
La intensidad de los aromas de la bebida y la comida es un principio igualmente importante a tener en cuenta a la hora de elegir. Inicialmente, hay cinco sabores: salado, dulce, amargo, amargo y umami (el umami es un sabor japonés que combina bien con las salsas de sushi y otros alimentos con proteínas). Primero, debe determinar qué sabor del plato lo domina más, y solo entonces, elige el vino. Considere el aroma del plato: cuanto más pronunciado es, más aromático debe combinarse con el vino.
Textura
La textura también juega un papel importante. Evalúe un plato si es pesado, denso, líquido o espeso. Luego elija un vino con las mismas cualidades: con un bouquet rico y profundo, o viceversa, ligero y delicado. Los criterios de textura de los alimentos son importantes al seleccionar vinos agrios (taninos). Cuanto más pronunciada sea la estructura fibrosa de la carne, más astringente debe ser el vino para combinar con el plato. Así, por ejemplo, un vino tierno e impaciente es adecuado para una ternera jugosa, pero la ternera sugiere un carácter agrio más pronunciado del vino.
Frio o caliente
La temperatura del plato influye adecuadamente en la elección del vino. Los embutidos, las preparaciones de pescado, las ensaladas frescas y las verduras maduras resultan mucho más sabrosas con vinos más elegantes. Los platos calientes requieren vinos más densos y ricos.
Edad del vino
La edad del vino también es de gran importancia. El vino añejo tiene un bouquet de aromas más pronunciado, y en el vino joven la composición ácida y la gama frutal son más pronunciadas. Por lo tanto, preste atención a la cosecha: el año de cosecha indicado en la etiqueta de la botella. Los vinos más viejos son perfectos con guisos de caza o quesos blandos añejos, pero los productos cárnicos o ensaladas frescas requieren vino más joven.
Geografía del vino
El estilo de la bebida alcohólica, por supuesto, depende de dónde se produjo, puede leer sobre esto en artículos anteriores en travel-picture.ru. Los vinos de las regiones cálidas suelen ser muy jugosos y de estructura densa, por lo que se combinan idealmente con platos con un sabor rico y brillante. Los vinos europeos de regiones más frías son mucho más refinados y tiernos, por lo que se adaptan mejor a platos con una estructura ligera.
Parejas ideales:
- - Champán y caviar
- - Sauvignon blanc y queso de cabra francés
- - Muscadet y ostras
- - Zinfandel y carne BBQ
Cocina tailandesa
La comida tailandesa es muy aromática. Especialmente los aromas de platos que utilizan cilantro, pimienta, jengibre, leche de coco. Esto significa que las especias se combinarán con vinos blancos secos.
Cocina china
La cocina china incluye una amplia variedad de platos. Por lo tanto, en una gran fiesta, puede ofrecer a sus amigos dos vinos para elegir. Por ejemplo, de los vinos blancos - Sauvignon blanc para pescados o mariscos de Guangzhou, así como Chablis universal - es discreto, mineral, muy fresco y va bien con la cocina asiática. De vinos tintos: Pinot Noir para platos ricos en grasas, incluido el pato de Pekín.
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Cocina japonesa
El sushi requiere un vino blanco sabroso como el aromático Sauvignon Blanc o Riesling joven. Para sushi de salmón o camarones, el vino rosado delicado es adecuado. El espumoso seco también es una excelente opción. Pero el rojo no es una muy buena elección.
Cocina italiana
El parámetro principal para la selección de vinos y platos de la cocina italiana es el principio de "combinaciones tradicionales". La mayoría de los platos italianos muestran el origen folclórico de la cocina, por lo que muchas veces todas sus recetas van acompañadas de vinos que también nacieron en el mismo territorio, mostrándonos el sabor local.
Por ejemplo, los aguardientes rojos condimentados de la provincia de Toscana - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - son ideales para preparaciones toscanas picantes como un bistec florentino o un guiso de liebre. Y con pasta, como los ravioles de ricotta, el vino Aglianico del Vultura o Taurasi queda bien. Lo principal para recordar es que cuando aumenta la estructura del plato, ya sea de cerdo o de ternera con una composición compleja, debe seleccionar un vino que tenga una estructura agria y viceversa.
Pues te hemos contado los secretos de la cocina y la selección de vinos, ahora cenando en un restaurante no te pegarás “en la tierra” y te iluminarás en la cocina del mundo leyendo nuestros artículos sobre viajes. -picture.ru. Hay incluso más información sobre dónde ir a descansar en Europa en una sección separada.
